Le tour du monde dans un sandwich.
Une sandwicherie où l'on cuisine la rue avec l'exigence d'un restaurant. Né d'un tour du monde, posé à Bordeaux.
Dorian s'est formé chez Gordon Ramsay, avant de tout quitter pour un an de voyage, du Japon au Mexique. Au retour, il cuisine pour Chanel à Paris, puis choisit de rentrer à Bordeaux. Là, il ouvre Populaire : une sandwicherie où chaque sandwich est pensé comme un plat. Le midi pour le plus grand nombre, le soir pour retrouver le geste du cuisinier.
EN CUISINE, MIDI ET SOIR.
Le midi, des sandwichs ultra cuisinés, pensés comme des plats de restaurant : pulled pork tomme-piquillos, échine de cochon confite aux épices viet, poitrine fumée maison. Le soir, Dorian retrouve son métier dans des assiettes à partager qui voyagent, du crudo de thon façon papaya salad au tartare relevé au poivre sauvage. La street food le jour, la table le soir, toujours avec la technique d'une grande maison.
Une exigence / sans esbroufe
Tout est fait maison, tout est pensé. Les bases mijotées longtemps, les produits choisis avec soin, les associations héritées du voyage. Rien n'est laissé au hasard, mais rien ne se prend au sérieux. Le midi, on fait la queue pour un sandwich qui a demandé des heures de travail. Le soir, Dorian retrouve le piano et cuisine pour ceux qui veulent aller plus loin. Deux rythmes, une même obsession : bien faire.
Les secrets / de Dorian
Chez Bordeus, on entre par recommandation. On a demandé à Dorian ses adresses et ses obsessions, celles qu'il refile à un ami, pas celles qu'on trouve dans les guides.
Bordeaux
Street food cuisinée
Sandwicherie